オリーブオイルの種類は？と言って思い浮かぶのは、 「エクストラバージンオリーブオイル」と「ピュアオリーブオイル」でしょうか。 オリーブオイルは主要な国が加盟する国際オリーブ協会（IOC＝International　Olive　Council）によって細かく8つのカテゴリーに分類されています。でも実際に日本で目にするのは、JAS（日本農林規格）の規定（＝酸度が2％未満）によって、このうちのエクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイル（オリーブオイルとも表記）の2つの種類となっているのです。 エクストラバージンオイルについては先にも説明しましたが、酸度が0.8％以下のもので、風味、香り、色も完ぺきなもののこと。そしてピュアオリーブオイルとかオリーブオイルとして売られているものは、「精製オリーブオイル」と、中ぐらいの品質以上の「バージンオイル」をブレンドしたものになります。 つまり栄養成分は失われているけれども、香りづけにバージンオイルを加えたものと言えますね。もし炒め物には「ピュアオリーブオイル」で、香りがいい「エクストラバージンオイル」はドレッシングに・・という使い分けをしているとすると、本当に健康のことを考えるならどちらを使うのがいいのか？・・・みなさんならすぐにわかりますよね。 私はすべてのお料理に品質の確かな「エクストラバージンオイル」をお勧めします。 そして味や風味によってエクストラバージンオイルを使い分けることが好ましいのです。