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企業秘密の一部公開

石臼製造は弊社のみ

ギリシャで生産されるオイルのうちマナーキ種で作られるオイルは、弊社オイルの製造元「エルミオニ」地域が全生産量の80%ほどを占めます。そのなかで唯一伝統的な石臼製法によって弊社のオリーブオイルは作られているのです。

石臼の形態名称

ヨーロッパではこうした石臼の形態を「エッジランナー」と称し、周辺を回るという意味を持ちます。かつては1輪式でしたがローマ時代はすでに2輪式のものも現われました。
一輪式のエッジランナーがどのような過程で普及したかについてはよくわかっていないようですが、『NHK未来への遺産』には4世紀を下る時期のトルコのカッパドキア遺跡の洞窟修道院内に、中世修道士が粉挽きにつかったという「石うす」の写真があります。
また、ニーダムの著書によると「・・・地中海方面の特徴であるオリーブの収穫についての特別な必要性が、紀元前5世紀のギリシャの頃に、エッジランナーミルとカーン(石臼の形態の名称)との高度に複雑な結合を生んだと思われる」とあります。

〔三輪茂雄著「臼」より引用〕

なぜ石臼製造のオイルはおいしいのか

同志社大学には、石臼について永らく研究をされ、権威者でもある故・三輪茂雄教授がおられました。そこで共に研究もなさり、現・同志社大学教授で工学博士、微粒子科学技術研究センター長の日高重助先生にお聞きしました。
まず三輪教授の話を引用しますと石臼挽きによるそば粉についてはこのように述べられています。
『石臼の回転速度は外側で秒速0.5~1m、中央部ではこれよりはるかに遅くなります。これに対しロール製粉機は100倍近い速度になります。粉砕物にかかる粉砕エネルギーは速度の2乗に比例し、石臼の10000倍近いエネルギーが発生します。殻粒が割れるのに必要なエネルギーは実質上その1%以下で、後は歪エネルギーとして殻粒の局部に著しい高熱を発するため粉焼けを起こしてしまいます。 また、石臼は石臼面に閉じ込めた状態で粉砕するため香りが飛びにくいと考えられます。ほかにも石臼には粉砕と同時に粉を擦り、練るブランディング効果や石臼の溝は通気性が良く熱がこもるのを防ぐ効果もあると言われます。このことが、石臼挽きそば粉が美味しいといわれる理由と考えられます。』

だたし、オリーブオイルの石臼とは形状が違います。日高教授が言われるには
『そば粉やコーヒーも同様に、石臼で挽いたものはおいしいといわれますが、これがおいしいという科学的な研究結果はいまだかつてないのです。感覚の問題ですので証明するのが難しいとも言えるのです』。しかし『石臼による圧力と温度によって明らかに違いは生じる』ようです。おだやかな圧力によって「うまみ成分」「おいしい成分」が残され、そうでない成分が含まれる細胞のみ圧力によって自然に分離されるのではないかと。機械製造やカッターによる粉砕は強制的に細胞が切られるために「おいしい成分」までも人工的に切られてしまうのではないかということです。
また『こうした形態の場合、単に押しつぶすだけでなく、潰しながら回ることから「ひねってまぶす」作用もある。これを「ねっか=捏和」といいますが、それもおいしさの理由のひとつになるのかもしれません。』石とオリーブが当たる箇所の摩擦力による熱=粉砕熱がひねることで違いを生じさせるようです。

販売商品

エクストラバージンオイル「千年樹の雫」

日本初。ギリシャでも未販売の弊社オリジナルのエクストラバージンオリーブオイル。ギリシャの一部地域のみで生育され、「不死の木」(寿命3000年以上)と言われるギリシャ原木のマナーキ種100%のオーガニックオイル。限定生産。

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オリーブオイルの石けん【MANAKI 石鹸

ギリシャ エルミオニ地方の樹齢1000年以上のオリーブの木マナーキ種の実を搾りったオイル。
その、希少なマナーキのエクストラバージンオイルをふんだんに使い、1カ月以上熟成させた【手作りオリーブ石けん】です。なめらかな泡立ちと、清らかな香りは使い心地しっとり、さっぱり!使う度に、マナーキの生命力溢れる自然の豊かさを実感していただけます。心やすらぐ、ローズマリー・フェンネル・レモンの香りがします。

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エクストラバージンオイル100%の石鹸『トゥリーリス』

原材料は、最高品質のエクストラバージンオイルのみ。石油系の合成界面活性剤や酸化防止剤・着色料は一切使わず、オリーブオイルの天然成分だけを生かしたとても贅沢なナチュラルソープ

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天然の岩塩 紅の塩

おにぎりがおいしくなる岩塩!「紅の塩」は、こだわり尽くした究極のオイル「千年樹の雫」と併せて販売しても相応しいと初めて思えた商品です。
品名が同じアンデスの岩塩であっても、これは【他とは違う】のです。レストランなどで出される岩塩も色々試しましたが、"はるかにおいしい‼"と実感。是非比べてみてください。

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美肌塩&千年樹の雫

「紅の塩」に続く第2弾。豊富なミネラルに加えてコラーゲンもはいった岩塩です。健康維持にお役立てください。
ヒマラヤの岩塩のため、ちょっぴり辛いお塩です。
そして皆様からのご要望にお応えして「千年樹の雫」少量サイズを作りました。美と健康のためのお得なセットです。

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